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海老料理専科 天ぷらうどん レシピ（印刷用ページ）

【材料】（２人分）
★天然海老…４尾
［Ａ]
小麦粉…１/４カップ（２５ｇ）
卵…１/４個
冷水…（卵とあわせて）１/４カップ
揚げ油…適量　
うどん…２玉
かまぼこ…４切れ
乾燥わかめ…２ｇ（２０ｇ位になります）
ネギ…６ｇ
（だし）
　かつお節…３０〜３５ｇ　
　昆布…１０ｃｍ角１枚
　酒…大さじ３
　みりん…大さじ３
　薄口しょうゆ…大さじ２.５
　塩…小さじ１/２
　水…１０００ｍｌ
七味唐辛子…適量（好みで）

■下準備
○　えびを解凍して殻をむき背わたを取り除く。
○　Ａの卵と冷水を合わせた中に小麦粉を入れてさくっと混ぜる。
○　乾燥わかめを水で戻して食べやすい大きさに切る。
○　かまぼこを切る。
○　ネギは小口切りにし、しばらく水にさらしてから水気を切っておく。
○　揚げ油を用意する。

■作り方
１　えびをまっすぐ揚げるため、下準備したえびに切り目を入れていく。（参照）
２　えびにＡの衣を付けて１７０℃位の油でエビを揚げて、油切りをする。
３　うどんだしを作る。
�@鍋にさっと洗った昆布と水をいれて中火にかけ、沸騰直後に昆布を取り出す。
�A沸騰後かつお節を入れ、再び沸騰したらすぐ火を止めてかつお節が沈むのを待ってキッチンペーパーや布巾などでこす。
�Bこしただしを鍋に入れて火にかけ、調味料で味を調える。
４　うどん玉を茹でて器に入れ、温かいうどんだしをかけ、かまぼこ・わかめ・ネギ・天ぷらを盛り付けたら好みで七味唐辛子を振る。

■ワンポイント
天ぷら衣を作るときは必ず冷水を使用し、小麦粉は混ぜすぎないようだまが残っている程度にさくっと混ぜてください。

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