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海老料理専科 八宝菜 レシピ（印刷用ページ）

【材料】（５人分位）
★天然海老…１０尾
★紋甲イカ…１ぱい
［酒…大さじ１　
片栗粉…大さじ１］
豚肉…２００ｇ
白菜…６００ｇ
玉ねぎ…小１/２個
人参…５０ｇ
ピーマン…１.５個
たけのこ…１００ｇ
干椎茸…５個
うずら卵…５個
［Ａ]
　酒…大さじ３
　しょう油…大さじ２
　砂糖…大さじ１/２
　胡椒…少々（気持ち多めに）
　スープ（椎茸の戻し汁を合わせて）…１.５カップ
　片栗粉…大さじ３
サラダ油…大さじ２
ごま油…大さじ１

■下準備
○　えびを解凍し、全て殻をむいて背わたを取り除く。
○　イカは松笠切りをして食べやすい大きさに切る。
○　椎茸は水で戻しておく。
○　白菜は茎と葉に分けて茎は一口大のそぎ切り、葉は一口大に切る。
○　玉ねぎはくし切り、人参は短冊切り、ピーマンは１ｃｍ幅、たけのこは薄切りにしする。
○　うずら卵はゆでて殻をむく。
○　Ａの調味料を合わせておく。
○　鍋にたっぷりめのお湯を沸かしておく。

■作り方
１　えびとイカに酒と片栗粉を振って絡めておく。
２　お湯が沸いたら、白菜の茎・玉ねぎ、人参、ピーマン、たけのこ、えび、イカをさっと湯通ししておく。
３　干椎茸は戻ったら一口大のそぎ切りにする。
４　中華鍋を熱し、サラダ油をひいて豚肉を炒める。火が通ったらえび・イカをさっと炒める。
５　そこへ湯通しした野菜類を入れ、白菜の葉、干椎茸とうずら卵も入れて炒める。
６　全体に火が通ったらＡの調味料を回しいれて絡め、仕上げにごま油をかけて混ぜ合わせる。

■ワンポイント
野菜をさっと湯通ししておくと炒めるのが短時間ででき、彩りもきれいです。

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