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海老料理専科 天ざるそば レシピ（印刷用ページ）

【材料】 （２人分）
★天然海老…４尾
季節の野菜…好みの野菜を適量
［Ａ]
小麦粉…１/２カップ（５０ｇ）
卵…１/２個
冷水…（卵とあわせて）１/２カップ
揚げ油…適量
そば…２玉
（薬味）
わさび・ネギ・胡麻・ 刻み海苔等…各適量
（そばつゆ）
みりん…大さじ４
酒…大さじ４
だし（昆布とかつお）…３００�t
しょうゆ…２/５カップ
かつお節…５ｇ

■下準備
○　そばつゆを作って冷蔵庫でつめたく冷やしておく。
○　えびを解凍して殻をむき背わたを取り除く。
○　好みの季節野菜を切っておく。
○　薬味を用意する。
○　Ａの卵と冷水を合わせた中に小麦粉を入れてさくっと混ぜる。
○　揚げ油を用意する。

■作り方
１　そばつゆを作る。
みりんと酒を鍋に入れて煮きり、そこへだしとしょうゆを入れて沸騰したらかつお節を入れて火を止め、かつお節が沈んだら濾して粗熱をとり、冷蔵庫でつめたく冷やしておく。
２　えびをまっすぐ揚げるため、下準備したえびに切り目を入れる。（参照）
３　えびにＡの衣を付けて１７０℃位の油で揚げて油切りをする。同様に野菜も揚げて器に盛る。
４　そばを茹でて、氷水でつめたく冷やし器に盛る。
５　つめたく冷やしたそばつゆと薬味を添える。

■ワンポイント
天ぷら衣を作るときは必ず冷水を使用し、小麦粉は混ぜすぎないようだまが残っている程度にさくっと混ぜましょう。そばつゆは３〜４人分できます。

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