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海老料理専科 えび玉 レシピ（印刷用ページ）

【材料】 （２人分）
★天然海老…５尾
（酒…小さじ１
片栗粉…小さじ１）
玉ねぎ…１/４個
きくらげ…５ｇ
サラダ油…大さじ１
卵…４個
（塩・胡椒…少々
酒…小さじ２
水溶き片栗粉…小さじ２）
サラダ油…大さじ２
[Ａ]
　しょうゆ…大さじ２
　酢…大さじ２
　砂糖…大さじ２
　水…１００�t
　片栗粉…小さじ２
万能ねぎ…２〜３本

■下準備
○　えびを解凍して全部殻をむき、背わたを取り除き、一口大の小口切りにして酒と片栗粉を振りかけて混ぜておく。
○　玉ねぎは薄くスライスし、きくらげは水に戻して細切りにしておく。
○　万能ねぎは１.５ｃｍ幅に切っておく。
○　卵を割りほぐし、調味料を混ぜ合わせておく。

■作り方
１　フライパンにサラダ油大さじ１を熱してえびを炒め、全体にえびの色が変わったら玉ねぎ・きくらげを加え、完全にえびに火が通るまで炒める。
２　調味料を入れた卵液の中に１をいれて軽く混ぜ合わせる。
３　よく熱したフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、２の半量を流し入れて丸くなるように形を整え、中火位で焦がさないように両面焼き、皿に盛り付ける。同様にもう一枚焼く。
４　Ａの甘酢あんの材料を鍋に入れ、煮立ったら片栗粉を同量の水（分量外）で溶いたものを加えてとろみを付け、３のえび玉にかける。仕上げに万能ねぎを散らす。

■ワンポイント
卵をふんわりと焼くには、はじめにフライパンをよく熱して卵液を流し込むのがポイントです。

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