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海老料理専科 えびとえんどう豆のリゾット レシピ（印刷用ページ）

【材料】 （２〜３人分）
★天然海老…１０尾
　白ワイン…５０�t
えんどう豆（さや付き）…１５０ｇ
米…１合
玉ねぎ…１/４個
にんにく…１片
　オリーブオイル…大さじ２
　[固形スープ…１個
　水…８００�t]
　パルメザンチーズ…３０ｇ
　バター…２０ｇ
　粗引き胡椒…少々
　パルメザンチーズ…少々

■下準備
○　えびを解凍し、全て殻をむいて背わたを取り除き、一口大に切っておく。
○　えんどう豆をさやからはずして洗っておく。
○　玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
○　固形スープの素を分量の水で溶かし、熱くしておく。
○　パルメザンチーズをすりおろしておく。

■作り方
１　鍋に一口大に切ったえびと白ワインを入れ、蒸し煮にし、火が通ったら一旦取り出しておく。
２　鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、オリーブオイルに香りが移ったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
３　２へ洗っていない米を入れて透き通るまで炒める。
４　熱したスープの１/５とえんどう豆を加えて弱火から中火で煮る。スープが無くなったらその都度１/５ずつ加え、お米に少し芯が残る程度まで煮る。
５　最後のスープを加える前に１のえびを戻し入れて煮る。お米の硬さをみながら硬ければスープも加えて煮る。
６　出来たら火を止めてパルメザンチーズとバターを加えて混ぜ、器に盛り付けて粗引き胡椒とパルメザンチーズをかける。

■ワンポイント
お米は洗わずに加えてください。スープが無くなったのにお米が硬いときは、お湯を足してください。仕上げのパルメザンチーズとバターを加えて味が足りなければ塩を加えて調節してください。

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