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海老料理専科 えびのチリソース炒め レシピ（印刷用ページ）

【材料】 （４人分）
★天然海老…約３５０ｇ
［酒…小さじ２
塩…小さじ１/３
胡椒…少々
片栗粉…大さじ１］
ねぎ…１/２本
にんにく…小さじ１
しょうが…小さじ１
［Ａ]
　トマトケチャップ…大さじ４
　酒…大さじ１
　しょうゆ…小さじ２
　砂糖…大さじ２
　塩…小さじ１/３
　スープ…１００�t
片栗粉…小さじ２（水大１.５で溶いておく）
サラダ油…大さじ４
豆板醤…小さじ１/２〜１
ごま油…小さじ１

■下準備
○　えびを解凍して殻をむき背わたを取り除いて下味をつけて片栗粉を絡めておく。
○　ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
○　Aの調味料を合わせておく。
○　水どき片栗粉を作っておく。

■作り方
１　中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、えびを強火で手早く炒めて色が変わったら取り出す。
２　サラダ油大さじ２を足して豆板醤を入れ中火で水気を飛ばすように炒める。
３　ねぎ、にんにく、しょうがを加えて手早く炒め、Aを加えて強火で混ぜながら煮立たせる。
４　えびを戻しいれて汁を絡めながらえびに火が通るまで煮立てる。
５　水溶き片栗粉を加えてとろみが付くまでひと煮し、仕上げにごま油をふってさっと混ぜる。

■ワンポイント
豆板醤を入れて水分を飛ばすと、辛味と香りが引き立ちます。

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