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海老料理専科 かき揚げ レシピ（印刷用ページ）

【材料】（５人分位）
★むきえび…５００ｇ
三つ葉…３束
[小麦粉…１カップ
卵…１個
冷水…（卵とあわせて）１カップ）］
さつま芋…小１本
人参…小１本
ごぼう…１/２本
［小麦粉…２/３カップ
卵…２/３個
冷水…（卵とあわせて）２/３カップ]
揚げ油…適量
天つゆ・レモン・塩…好みで

■下準備
○　えびを解凍しておく。
○　三つ葉は洗って根を落とし２〜３ｃｍの長さに切る。
○　さつま芋・人参・ごぼうはそれぞれ同じ長さの千切りにし、さつま芋とごぼうは水にさらしてあくを抜き、水気を切っておく。
○　揚げ油を用意する。

■作り方
１　衣を作る。卵と冷水を合わせた中に小麦粉を入れてさくっと混ぜる。
２　１の中へむきえびと三つ葉を入れ、全体に衣がまわるように混ぜる。混ぜすぎないように注意！
３　１７０℃の油にお玉などを使って落とし、バラバラにならないようまとめるようにして揚げる。
４　さつま芋、人参、ごぼうを衣の中に入れて、むきえびと同様に揚げる。
５　器に盛り付けて、好みで天つゆ・レモン・塩を添えていただく。

■ワンポイント
天ぷら衣を作るときは必ず冷水を使用し、小麦粉は混ぜすぎないようだまが残っている程度にさくっと混ぜましょう。かき揚げにする野菜はお好みで。春菊、玉ねぎ、コーン、水煮大豆、ピーマン、レンコン、かぼちゃ、きのこ類など家にあるものを上手く利用してくださいね。

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