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海老料理専科 エビフライ巻き寿司 レシピ（印刷用ページ）

【材料】 （３本分）
【すし飯】
米…２合
昆布…5ｃｍ角１枚
（合わせ酢）
　酢…６０�t
　砂糖…大さじ３
　塩…小さじ１と２/３
【エビフライ】
★天然海老…６尾
　［小麦粉…適量
　卵…適量
　パン粉…適量］
　揚げ油…適量
レタス…大３枚
マヨネーズ…適量
焼き海苔…３枚

■下準備
○　えびを解凍して殻をむき（しっぽも取り除く）背わたを取り除く。
○　お米を洗って３０分ざるにあげてから炊飯器に入れ、拭いた昆布を入れてすし飯用の水加減で炊飯する。
○　レタスは洗っておく。
○　合わせ酢の材料を一度煮立たせておく。

■作り方
１　エビフライをまっすぐ揚げるため、下準備したえびに切り目を入れていく。（参照）
２　小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。
３　１７０℃の油できつね色になるまで色よく揚げ、油切りをする。
４　ご飯が炊けたら昆布を取り出し、飯台に移し変えて一度に合わせ酢を流しいれて、切るように混ぜる。うちわで扇ぎながらさます。
５　巻きすにのりを乗せて、４のご飯１/３の量をのりに乗せて広げる。、水気をよくふき取ったレタス、マヨネーズ、エビフライの順に乗せて巻く。
６　包丁をぬれ布巾でぬらしながら切り分ける。

■ワンポイント
このメニューには大きめの海老を使うのがおすすめです。レタスはグリンリーフやサニーレタスといったものを使うと巻きやすいです。

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