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海老料理専科 えび春巻 レシピ（印刷用ページ）

【材料】 （２０本分）
★天然海老…３００ｇ
［塩・胡椒…各少々
ごま油…小さじ１］
キャベツ…３００ｇ
ごま油…大さじ１
塩・胡椒…各少々
春巻の皮…１０枚
揚げ油…適量
（チリソース）
　[トマトケチャップ…大さじ３
　湯…大さじ２
　顆粒鶏ガラスープ…少々
　酒…大さじ１/２
　豆板醤…小さじ１/２
　酢…少々
　片栗粉…小さじ１］

■下準備
○　えびを解凍し、全て殻をむいて背わたを取り除き、１ｃｍ幅位に切り、下味をつけておく。
○　キャベツは洗って少し太めの千切りにしておく。
○　春巻きの皮は三角になるように半分に切る。
○　大さじ２程の小麦粉（分量外）を少量の水で練って皮をつけるのりを作っておく。
○　チリソースの調味料を小さい耐熱容器に入れておく。

■作り方
１　熱したフライパンにサラダ油をひき、えびを炒める。色が変わってきたらキャベツを入れ、えびに火が通るまで炒め、塩・胡椒で味を調える。
２　できたらバット等に平らに入れて冷ましておく。
３　２を２０等分にして包む。
４　揚げ油を熱し、１７０℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げ、よく油を切ってお皿に盛り付ける。
５　チリソースの調味料をよく混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ（５００ｗ）で３０秒かける。取り出してもう一度混ぜうすいとろみがつけば出来上がり。

■ワンポイント
春巻の具財を炒めたときの塩・胡椒は少し多めにするとよいでしょう。

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