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海老料理専科 イカのチリソース炒め レシピ（印刷用ページ）

【材料】
★紋甲イカ…１個
　［酒…小さじ２
　塩…小さじ１/３
　胡椒…少々
　片栗粉…大さじ１］
ねぎ…１/２本
にんにく…小さじ１
しょうが…小さじ１
［Ａ]
　トマトケチャップ…大さじ４
　酒…大さじ１
　しょうゆ…小さじ２
　砂糖…大さじ２
　塩…小さじ１/３
　スープ…１００�t
　片栗粉…小さじ２（水大１.５で溶いておく）
サラダ油…大さじ４
豆板醤…小さじ１/２〜１
ごま油…小さじ１

■下準備
○　紋甲イカは解凍して内側の薄皮を取り除き、表の方に４〜５mm間隔で横に厚さの１/２位まで切り目を入れてから一口大に切る。
○　ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
○　Aの調味料を合わせておく。
○　水どき片栗粉を作っておく。

■作り方
１　中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、イカを強火で手早く炒めて色が変わったら取り出す。
２　サラダ油大さじ２を足して豆板醤を入れ中火で水気を飛ばすように炒める。
３　ねぎ、にんにく、しょうがを加えて手早く炒め、Aを加えて強火で混ぜながら煮立たせる。
４　イカを戻しいれて汁を絡めながらさっと煮立てる。
５　水溶き片栗粉を加えてとろみが付くまでひと煮し、仕上げにごま油をふってさっと混ぜる。

■ワンポイント
豆板醤を入れて水分を飛ばすと、辛味と香りが引き立ちます。

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