【材料】
★紋甲いか…１個
［酒…小さじ２
塩…小さじ１/３
胡椒…少々
片栗粉…大さじ１］
ねぎ…１/２本
にんにく…小さじ１
しょうが…小さじ１
［Ａ]
トマトケチャップ…大さじ４
酒…大さじ１
しょうゆ…小さじ２
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１/３
スープ…１００㏄
片栗粉…小さじ２
（水大１.５で溶いておく）
サラダ油…大さじ４
豆板醤…小さじ１/２～１
ごま油…小さじ１
刺身用紋甲いか |
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[イカのチリソース炒めの作り方] |
■下準備
○ 紋甲イカは解凍して内側の薄皮を取り除き、表の方に４～５mm間隔で横に厚さの１/２位まで切り目を入れてから一口大に切る。
○ ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。
○ Aの調味料を合わせておく。
○ 水どき片栗粉を作っておく。
■作り方
１ 中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、イカを強火で手早く炒めて色が変わったら取り出す。
２ サラダ油大さじ２を足して豆板醤を入れ中火で水気を飛ばすように炒める。
３ ねぎ、にんにく、しょうがを加えて手早く炒め、Aを加えて強火で混ぜながら煮立たせる。
４ イカを戻しいれて汁を絡めながらさっと煮立てる。
５ 水溶き片栗粉を加えてとろみが付くまでひと煮し、仕上げにごま油をふってさっと混ぜる。（写真は出来上がりの半量です。） |
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豆板醤を入れて水分を飛ばすと、辛味と香りが引き立ちます。 |
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