えびとえんどう豆のリゾット レシピ

彩りきれいなリゾットです。
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えびとえんどう豆のリゾット

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えびとえんどう豆のリゾット レシピ

春の甘みたっぷりなえんどう豆をたっぷり使いました。えびの赤とえんどう豆の緑が彩りきれいなリゾットです。たっぷりのパルメザンチーズがチーズ好きにはたまりません。粗引き胡椒がアクセントになって味を引きしめます。

えびとえんどう豆のリゾット
【材料】 (2〜3人分)
天然海老…10尾
白ワイン…50t
えんどう豆(さや付き)
…150g
米…1合
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1片
オリーブオイル…大さじ2
[固形スープ…1個
水…800t]
パルメザンチーズ…30g
バター…20g
粗引き胡椒…少々
パルメザンチーズ…少々

(3人分として1人分 467 kcal)

111

天然海老フラワー(小海老)

[えびとえんどう豆のリゾットの作り方]

■下準備
○ えびを解凍し、全て殻をむいて背わたを取り除き、一口大に切っておく。
○ えんどう豆をさやからはずして洗っておく。
○ 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
○ 固形スープの素を分量の水で溶かし、熱くしておく。
○ パルメザンチーズをすりおろしておく。

■作り方
1 鍋に一口大に切ったえびと白ワインを入れ、蒸し煮にし、火が通ったら一旦取り出しておく。
2 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、オリーブオイルに香りが移ったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
3 2へ洗っていない米を入れて透き通るまで炒める。
4 熱したスープの1/5とえんどう豆を加えて弱火から中火で煮る。スープが無くなったらその都度1/5ずつ加え、お米に少し芯が残る程度まで煮る。
5 最後のスープを加える前に1のえびを戻し入れて煮る。お米の硬さをみながら硬ければスープも加えて煮る。
6 出来たら火を止めてパルメザンチーズとバターを加えて混ぜ、器に盛り付けて粗引き胡椒とパルメザンチーズをかける。
111 お米は洗わずに加えてください。スープが無くなったのにお米が硬いときは、お湯を足してください。仕上げのパルメザンチーズとバターを加えて味が足りなければ塩を加えて調節してください。



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